หอยลายอบเนยกระเทียม (Baked clams in beurre persillé)

วิธีทำหอยลายอบเนยกระเทียม อาหารเรียกน้ำย่อย

Photo credit : https://www.wongnai.com/restaurants/51802op-13เหรียญ

จากที่ได้กินหอยทากอบเนยกระเทียม Escargots au beurre persillé แล้วคิดอยากลองทำเอง แต่เห็นวิธีทำแล้ว แอบโหดไปนิดนึง เลยเปลี่ยนวัตถุดิบเป็นแกะสูตรหอยลายอบเนยกระเทียมสูตร 13 เหรียญดีกว่า

เมนูเรียกน้ำย่อยง่าย ๆ ที่ใครก็ทำได้

วิธีทำแบบดั้งเดิม อาจจะโหดร้ายนิดนึง คือ เริ่มจากเอาหอยทากป่า/หอยทากไร่องุ่น (Vineyard Snail) มาอดอาหาร 7 วัน ให้มันย่อยและขับถ่ายอาหารที่มันกินออกให้หมด อาจจะใช้แป้งสาลีโรยลงไปเล็กน้อย เพื่อขับของเสียเร็วขึ้น รวมถึงต้องใช้กรรมวิธีต่าง ๆ ให้คายเมือกออกมาให้หมด...อ่านมาถึงตรงนี้ ก็ขอบายดีกว่า 😌

คราวนี้เปลี่ยนจากหอยทากป่าจากเมืองนอกมาเป็นหอยลายของไทยที่จะหยิบจับง่ายกว่า ไม่ต้องให้คายอ้วก คายเมือกใดๆ ทั้งสิ้น รวมถึงวัตถุดิบต่าง ๆ ที่หาซื้อในไทยง่ายๆ ดังนี้

• หอยลาย 1 ถ้วย

• เนยเค็ม 1/5 ก้อนใหญ่ หรือ 2 ก้อนเล็ก

• กระเทียม 10 กลีบ

• หอมแดง 2 หัว

• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

• พริกไทย 1/4 ช้อนชา

• ใบพาสลีย์ หรือถ้าไม่มีก็เอาผักชีก็ได้ ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ

• ขนมปังฝรั่งเศสแบบอ้วน (เพิ่มเติม)

วิธีทำ

1. ทำเนย beurre persillé โดยการสับพาสลีย์ (หรือผักชี) นำไปปั่นรวมกับกระเทียมและหอมแดงให้ละเอียด แล้วนำไปนวดให้เข้ากันกับเนย ปรุงรสด้วย เกลือ พริกไทย นวดให้เป็นเนื้อเดียวกัน ทำทีละเยอะๆ แล้วแช่แข็งเก็บไว้ได้ เอามาผัดกับข้าว หรือทำเป็นซอสพลาสต้าก็ได้นะ

2. หลังจากนั้น แกะหอยลายนำไปล้างให้เรียบร้อย

3. นำเนย beurre persillé คลุกกับหอยลายที่เตรียมไว้ แล้วนำไปอบที่อุณหภูมิ 240 °C เวลา 8-10 นาที หรือ จนเป็นสีเหลืองทอง เอาออกมาคลุกๆ เพื่อให้เนื้อหอยลายสุกเท่าๆ กัน ทำแบบนี้สองครั้ง

4. เพิ่มเติม ถ้าอยากให้ได้ขนมปังฝรั่งเศสกรอบๆ ก็ให้ทาเนยแล้วแช่ตู้เย็นไว้ 1 วันก่อนนำไปอบ ให้อบตอนเย็นๆ ด้วยอุณหภูมิที่เท่ากัน

ที่มา

http://www.evopolis.com/myhome-convection-oven-garlic-bread-with-baby-clams/

https://maanow.com/501-หอยทากอบเนย.html