ตำน้ำพริกกะปิให้อร่อย

น้ำพริกกะปิ (สูตร 1)

เครื่องปรุง

• กะปิห่อใส่ใบตองเผาไฟพอหอม 300 กรัม

• กุ้งแห้งป่น 200 กรัม

• กระเทียมสดแกะเปลือก 100 กรัม

• พริกขี้หนูสวน 50-70 กรัม

• มะเขือเปราะเอาเมล็ดออกซอยเป็นเสี้ยว ๆ 50 กรัม

• มะอึกซอยละเอียด 50 กรัม

• น้ำมะนาว 6-8 ช้อนโต๊ะ

• น้ำปลา 2-4 ช้อนโต๊ะ

• น้ำตาลปีบ 3-5 ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุง

• นำกะปิโขลกกับกระเทียม พริกขี้หนู พอเริ่มละเอียดใส่กุ้งแห้งป่นโขลกต่อให้เข้ากัน

• ใส่มะเขือเปราะ มะอึก ใช้สากค่อย ๆ โขลกเบา ๆ เคล้าให้เข้ากัน

• ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลปีบให้ทั้งสามรสคลอ ๆ กันไป หวานตามหลังนิดหน่อย

• บางรายใส่ผิวมะนาวซอยละเอียดลงไปก็ได้กลิ่นหอมของผิวมะนาว รสออกขมฝาดนิด ๆ แต่ก็กลมกลืนกับกะปิและรสชาติรวม ๆ ของน้ำพริก

• บางรายใส่มะม่วงสับ มะขามอ่อนแล้วแต่ฤดูกาล โดยเฉพาะฤดูมะนาวแพง แต่เป็นช่วงที่มะม่วงออกสู่ตลาดจึงใช้ความเปรี้ยวของมะม่วงแทนได้ โดยซอยสับแบบมะละกอส้มตำ หากให้มีกลิ่นหอมใส่แมงดาลงไปก็ดี

• บางรายใส่มะอึก มะเขือเปราะซอยหรือมะเขือพวงบุบพอกแตกช้ำ ๆ ผิวมะนาวซอยละเอียดซึ่งแต่ละอย่างที่ใส่ไปให้รสชาติใกล้เคียงกัน

แหล่งที่มา : แม่บ้าน น้ำพริก โดย ทวีศักดิ์ เกษปทุม. นิตยสารแม่บ้าน

---

น้ำพริกกะปิ (สูตร 2)

เครื่องปรุง

• กะปิเผาไฟพอหอม 2 ช้อนโต๊ะ

• กระเทียมปอกเปลือกแล้วซอยหยาบ ๆ 1 ช้อนโต๊ะ

• กุ้งแห้งป่น 1 ช้อนโต๊ะ

• พริกขี้หนูเด็ดก้าน 1 ช้อนชา

• มะอึกสุกหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ

• ลูกกระสังข์ใส้ใน ซอย (ไม่ใส่ก็ได้) 1 ช้อนโต๊ะ

• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

• น้ำตาลปีบ 2-3 ช้อนโต๊ะ

• มะเขือพวงหรือมะเขือเปราะซอย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

• โขลกกะปิกับกระเทียมให้ละเอียด ใส่กุ้งแห้งโขลกรวมกัน ใส่พริกขี้หนู มะอึก ระกำ มะเขือพวง ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลาและน้ำมะนาว ชิมรสตามต้องการ

• รับประทานกับผักต้มราดกะทิ เช่น ถั่วพู ถั่วฝักยาว หน่อไม้ ตำลึง ผักกระเฉด ฯลฯ หรือผักสดต่าง ๆ เช่น แตงกวา มะเขือสด ผักบุ้ง กระถินหรือผักชุบไข่ทอด เช่น ชะอม มะเขือยาว

• จัดแนมกับน้ำพริกคือ ปลาทูทอด ปลาช่อนทอด ปลาดุกย่าง

หมายเหตุ ใช้มะม่วงดิบซอยแทนมะนาวหรือมะดันซอย หรือมะขามอ่อน ตามแต่ฤดูกาล

---

น้ำพริกกะปิกุ้งนา

เครื่องปรุง

• พริกขี้หนูแห้ง 200 กรัม

• หอมแดง 300 กรัม

• กระเทียม 150 กรัม

• กะปิใส่ใบตองเผาพอหอม 5 ช้อนโต๊ะ

• มะขามเปียก 300 กรัม

• น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม

• เกลือ 1-2 ช้อนโต๊ะ

• กุ้งนาต้มสุก 300 กรัม

• น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุง

• นำพริกขี้หนู หอมแดง กระเทียมแกะเปลือก ล้างแล้วนำไปคั่วน้ำมันพอเริ่มสุก นำขึ้นพักไว้ และนำมะขามมาละลายน้ำ

• นำกุ้งนาที่ต้มแล้ว ค่อย ๆ โขลกละเอียด

• นำพริกขี้หนูแห้ง หอมแดง กระเทียม กะปิ โขลกด้วยกันจนละเอียด แล้วนำไปผัดน้ำมันจนหอม จึงใส่กุ้งนาที่โขลกไว้เข้าด้วยกัน ผัดต่อไปจนได้ที่ สังเกตดูจะเป็นเนื้อเดียวกับน้ำพริก

• จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำมะขาม น้ำตาลปี๊บ เกลือตามใจชอบ จะได้น้ำพริกกุ้งนา สามารถเก็บไว้ได้นานในตู้เย็น

• เป็นน้ำพริกกะปิทั่วไปแต่ใส่กุ้งนาก็คือกุ้งฝอย มีตามหนองน้ำใหญ่ ๆ กลางทุ่งท้องนา โดยจะอยู่ชาย ๆ ตลิ่งนำมาโขลกแล้วเข้ากับเครื่องน้ำพริก ให้รสชาติที่กลมกลืนเข้มข้นมากกว่าน้ำพริกกะปิธรรมดา

แหล่งที่มา : แม่บ้าน น้ำพริก โดย ทวีศักดิ์ เกษปทุม. นิตยสารแม่บ้าน

---

น้ำพริกกะปิ (สูตร 3)

เครื่องปรุง

• กะปิดี (ห่อใบตองเผา) 1 ช้อนโต๊ะ

• กระเทียม 1 หัว

• พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด

• น้ำมะนาว 1 ผล

• น้ำปลาด 1 ช้อนชา

• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา

• มะเขือพวง 10 เม็ด

• มะอึกขูดขน (หั่นละเอียด) 1 ลูก

วิธีปรุง

• นำกะปิ กระเทียม พริกขี้หนูใส่ครก โขลกแตกไม่ต้องละเอียดนักก็ได้

• ใส่มะอึก มะเขือพวงตามลงไป โขลกพอบุบให้แตกเล็กน้อย

• เสร็จตักใส่ถ้วยปรุงรสด้วยน้ำปลาดี น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ ชิมรสตามต้องการ